BASILIKUMPASTA 4 rechteckig ausgewallte Pastateige (je ca. 56x16 cm) wenig Wasser zum Bestreichen 2 Bund Basilikum, Blätter abgezupft ------------------------------ ZUCCHINIGEMÜSE 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 TL Olivenöl oder anderes Öl 1 dl Weisswein ½ dl kräftige Gemüsebouillon 500 g gelbe Zucchini, in feinen Streifen (z.B. mit dem Julienneschneider) Salz, Pfeffer aus der Mühle Salzwasser, siedend 2 EL Basilikumblätter, fein geschnitten
1. Ein Teigblatt entrollen, etwas dünner auswallen, quer halbieren. Eine Hälfte mit wenig Wasser bestreichen, Basilikumblätter (je 1 - 2) im Abstand von ca. 2 cm darauf verteilen. Die andere Teighälfte ebenfalls mit wenig Wasser bestreichen und darauf legen, mit dem Wallholz darüber wallen. Teigblatt mit dem Teigrädchen in Rechtecke von ca. 8x7 cm schneiden, auf ein Backpapier legen. Mit den restlichen Teigrollen gleich verfahren. 2. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Schüssel und Teller vorwärmen. 3. Zwiebel und Knoblauch im warmen Öl andämpfen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Zucchinistreifchen ca. 2 Minuten mitköcheln, würzen, von der Platte ziehen. 4. Basilikumpasta ca. 5 Minuten «al dente» kochen, abtropfen, mit etwas Kochwasser in die vorgewärmte Schüssel geben, warm stellen. Zucchinistreifchen heiss werden lassen, Basilikum beigeben, mit der Pasta auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
LÄSST SICH VORBEREITEN: Basilikumpasta ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen.
