4 flache Gratinförmchen Butter für die Förmchen ------------------------------ 400 g Mirabellen 1½ dl Weisswein 20 g Zucker 2 EL Honig ½ Vanilleschote ------------------------------ QUARKMASSE 150 g Magerquark 2 Eigelbe 30 g Zucker 1 TL Maizena 1 dl Rahm
1. Die Mirabellen halbieren und entsteinen. 2. In einem Pfännchen Weisswein, Zucker, Honig sowie die halbierte und ausgekratzte Vanilleschote aufkochen. Die Mirabellen beifügen und im Sud weich kochen. Wenn sie gar sind, die Früchte herausheben. 3. Den Sud sirupartig einkochen lassen, dann wieder zu den Mirabellen geben. 4. Den Quark in einem Küchentuch unter Verdrehen des Tuches auspressen, damit er trockener und fester wird. 5. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Maizena zu einer hellen luftigen Crème aufschlagen. Zum Schluss den Quark unter die Eimasse rühren. 6. Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Quarkmasse heben. 7. Flache Gratinschälchen mit Butter ausstreichen. Die Mirabellen mit dem Sirup in die Schälchen verteilen und die Quarkmasse darübergeben. 8. Die Mirabellengratins im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 10 - 15 Minuten überbacken, bis sie schön goldbraun sind. Warm servieren.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, für das Kompott 1 dl Weisswein verwenden. 1 Person: Die Mirabellengratins sind für noch kleinere Mengen nicht geeignet.
INFO: Mirabellen sind die kleinsten Früchte aus der Familie der Pflaumen. Es gibt sie in verschiedenen Sorten, z.B. der klassisch kleinen Gelben, der kleinen rotgelben Herrenmirabelle und der ca. doppelt so grossen gelbgrünlichen Mirabelle, die eher der Reineclaude gleicht. Bei uns haben die kleinen Früchte von August bis September Saison. Vor dieser Zeit lassen sie sich durch Aprikosen, danach durch Pflaumen und Zwetschgen ersetzen.
