40 g Bratspeck 2 Zwiebeln 1 Karotte 200 g Stangensellerie 1 rote Peperoni 1 EL Olivenöl 1 EL Butter 1 Kaninchen (ca. 1½ kg), zerlegt in Schulter, Schlegel und Rückenteile 1 Rosmarinzweig 2 Lorbeerblätter 3 dl Arneis (siehe INFO) Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Ofen auf 170 Grad vorheizen. 2. Bratspeck und Zwiebeln in Streifen schneiden. Karotte, Stangenseiler und Peperoni in Würfel schneiden. 3. Öl und Butter in der Kasserolle erhitzen. Speck darin kurz anbraten, herausnehmen. 4. Kaninchenteile in derselben Pfanne ca. 3 Minuten rundum gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck, Gemüse, Rosmarin, Lorbeerblätter und Weisswein dazugeben. 5. Ca. 1 Stunde in der Ofenmitte schmoren lassen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Fleisch mit Sauce, Schalottenringen und Schnittlauch anrichten.
BEILAGE: Dazu passen auch Schupfnudeln von Anna's Best.
REZEPT: Philippe Roussel, Schauspieler, Wettingen.
INFO: Arneis: Die oft auch liebevoll "Barolo Bianco" genannte weisse Rebsorte stammt aus den Roero-Bergen bei Alba in der italienischen Region Piemont. Sie wird hauptsächlich auf sandigen Böden in der Umgebung des Städtchens Canale angebaut und wurde im Roero erstmals im Jahre 1478 unter den Namen Renesium und Ornesio erwähnt.
