400 g Weissmehl 1 EL Hartweizengriess 3 Eier 5 Eigelbe Salz Parmesan am Stück ------------------------------ SALBEIBUTTER 2 EL Butter ½ Bund Salbei
1. Für den Pastateig Mehl und Griess mischen, in der Mitte eine Vertiefung bilden. Eier, Eigelb und 1 Prise Salz in die Mulde geben. Gut mischen. Von Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten. Falls der Teig zu trocken ist, wenig Wasser beigeben. 2. Teig portionenweise zu dünnen Platten auswallen. Oder den Teig mit der Teigwarenmaschine bis auf Stufe 5 mit wenig Mehl auswallen. Restlichen Teig zudecken, damit er nicht austrocknet. 3. Danach die ausgewallten Teigplatten mit der Schneidevorrichtung in dünnste Nudeln (Tajarin) schneiden. Nudeln auffangen und auf ein sauberes Küchentuch legen. Mit wenig Mehl bestäuben. 4. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren. 5. Nudeln im siedenden Salzwasser 2 Minuten «al dente» kochen, abtropfen. 6. Inzwischen Butter aufschäumen. Salbeiblätter beigeben und kurz darin rösten. Mit Salz abschmecken. Sofort mit den Tajarin mischen. Parmesan dazuservieren
