2 Pantli oder Salsiz, geschält 50 g Hobelkäse, feingehobelt 2 Dörraprikosen, feingeschnitten 1 EL geröstete Haselnusskerne, gehackt 2 EL Haselnussöl 1 EL Aceto Balsamico ------------------------------ KABISSALAT 1 mittelgrosser Kabis 4 EL Kürbiskerne, gehackt 1 Zwiebel, feingehackt 1 EL Olivenöl 3 EL Rotweinessig ½ dl Gemüsebouillon Kräutersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die Pantli vom Metzgermeister der Länge nach mit der Aufschnittmaschine hauchdünn aufschneiden lassen (unbedingt vorbestellen). 2. Die Pantli kreisförmig auf die Teller anrichten. Mit dem Hobelkäse, den Dörraprikosen und den Haselnüssen bestreuen. 3. In der Kreismitte den Kabissalat anrichten. Den aufgeschnittenen Pantli vor dem Servieren mit Haselnussöl und Aceto Balsamico beträufeln. Mit frischem Bauernbrot servieren. 4. KABISSALAT: Den Stotzen vom Kabis wegschneiden. Kabis vierteln und sehr fein schneiden. 5. In eine Schüssel geben, kräftig mit Pfeffer und Kräutersalz würzen. 6. Die Kürbiskerne in einer erhitzten Bratpfanne unter ständigem Rühren rösten. Das Olivenöl und die Zwiebeln dazugeben und kurze Zeit mitrösten. 7. Mit Essig und Bouillon ablöschen, kurz aufkochen und noch heiss über den geschnittenen Kabis giessen. 8. Den Salat von Hand gut durchmischen und mindestens 1 Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
