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Dörrfeigensalat an Orangen-Minzsauce |
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Orangensauce |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Süsspeisen Kalt |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Salate |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 300 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2008-10-09 |
Fleischlos: |
Ja |
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3 Bio-Orangen
20 g Ingwer
50 g Zucker
1 TL Vanillepaste
300 g Feigen, getrocknet
¼ Bund Pfefferminze |
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1. Von den Orangen die Schale mit dem Zestenmesser fein abziehen.
2. Orange auspressen. Saft in eine kleine Pfanne geben. Orangenzesten beigeben. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zum Orangensaft geben. Zucker und Vanillepaste beigeben. Alles unter gelegentlichem Rühren aufkochen und bei kleiner Hitze auf ½ einkochen.
3. Den Ingwer entfernen. Pfanne vom Herd nehmen und den Orangensirup abkühlen lassen.
4. Von den verbleibenden 2 Orangen die Schalenresten samt weisser Haut wegschneiden. Die Orangenfilets mit einem scharfen Messer vorsichtig aus den Trennwänden herauslösen und zum Orangensirup geben.
5. Feigen in dünne Scheiben schneiden. Rosettenartig auf 4 Dessertteller anordnen. Orangensirup und -schnitze darüber verteilen. Pfefferminzblätter darüber zupfen und servieren. |
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BEILAGE: Dazu passen Vanilleglace oder eine Doppelrahmglace wie zum Beispiel Fior di latte. |
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