4 Hirschschnitzel à je ca. 80 g ------------------------------ MARINADE 1 EL Aceto balsamico 1 EL Erdnussöl ½ EL Aprikosen- oder Zwetschgenschnaps (z.B. Abricotine oder Pflümli) 1 TL Wacholderbeeren, zerdrückt 4 Nelken ¼ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SPIESSLI 12 Tranchen Rohschinken Ticinella (ca. 60 g), längs halbiert 12 Dörraprikosen 12 entsteinte Dörrpflaumen 12 Salbeiblätter 12 Holzspiesschen Bratbutter zum Braten ------------------------------ JUS 2 dl Wildfond oder Wildbouillon 1 TL Wacholderbeeren 1 TL dunkles Maizena express Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Hirschschnitzel längs dritteln. 2. MARINADE: Aceto, Öl und Schnaps in einem tiefen Teller gut verrühren. Wacholderbeeren und Nelken beigeben, würzen. Fleischstreifen beigeben, mischen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren. Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen. Auf einer Seite salzen. 3. SPIESSLI: Rohschinken auf die ungesalzenen Fleischseiten legen, mit den Trockenfrüchten und den Salbeiblättern an die Spiesschen stecken. 4. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze etwas reduzieren. Spiessli beidseitig je ca. 1 Minute braten, zugedeckt beiseitestellen. Restliches Bratfett auftupfen. 5. JUS: Fond in dieselbe Pfanne giessen, Bratsatz lösen, aufkochen. Wacholderbeeren beigeben. Maizena express in die siedende Flüssigkeit einrühren, ca. 2 Minuten weiterkochen, Hitze reduzieren. 6. Wild-Spiessli mit dem entstandenen Fleischsaft in die Sauce geben, ca. 2 Minuten fertig köcheln, würzen.
