GAMBAS AL AJILLO 400 g Gambas, mit Schwanz, geschält und gesäubert 1 Chilischote, getrocknet 4 Knoblauchzehen 1 dl Olivenöl ½ Bund Petersilie Fleur de Sel ------------------------------ ALBONDIGAS 400 g Rinderhack 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 2 Eier 1 Brötchen, vom Vortag ½ Tasse Petersilie 4 cl Sherry, trocken Mehl Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ PA AMB OLI 10 Baguettescheiben, geröstet 4 Fleischtomaten 2 Knoblauchzehen Olivenöl Fleur de Sel 8 Scheiben Serrano Schinken
1. GAMBAS AL AJILLO: Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Knoblauch in Scheiben schneiden und mit Chili in der Pfanne anrösten. 2. Gambas dazu geben und ca. 3 Minuten anbraten, salzen und mit gehackter Petersilie bestreuen. 3. ALBONDIGAS: Brötchen in Wasser einweichen. 4. Gehackte Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, mit Sherry ablöschen. 5. Hackfleisch mit verklopftem Ei, ausgedrücktem Brötchen, Salz und Pfeffer gut mischen. Zwiebeln, Knoblauch und gehackte Petersilie dazu geben und wallnussgrosse Bällchen formen. 6. In Mehl wenden, in Olivenöl ca. 6 Minuten braten. 7. PA AMB OLI: Tomaten vierteln, Knoblauchzehen halbieren. Die Brotscheiben mit den Knoblauchzehen einreiben und das Tomatenfleisch in die Brotscheiben drücken. Mit Olivenöl besprenkeln und salzen.
ANRICHTEN 8. Die Tapasvariationen dekorativ auf Tellern verteilen. Den Serrano Schinken dazu reichen.
