Wildhasengeschnetzeltes mit Preiselbeersauce und Schupfnudeln
Kaninchen / Bubenspitzle / Fingernudeln
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Wildgerichte
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Wildhase
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
kcal: 777
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-10-29
Fleischlos:
Nein
GESCHNETZELTES 2 Schalotten 100 g Champignons 3 glatte Petersilienstängel 300 g Wildhasenfilet 2 EL Butterschmalz etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 dl Fleischbrühe 1 dl Rotwein ¼ dl Cognac 1 TL Essig 1 Wacholderbeere 1 Msp Gewürznelke, gemahlen 1 Msp Piment 3 EL Preiselbeeren aus dem Glas ------------------------------ SCHUPFNUDELN 400 g Kartoffeln, mehlig kochend 3 Eigelb 2 EL Mehl etwas Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 2 EL Butter
1. Für die Schupfnudeln die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. 2. Die gekochten Kartoffeln abschütten, dann mit dem Topf auf die noch warme Herdplatte stellen und gut ausdampfen lassen. 3. Heisse Kartoffeln durch die Presse drücken, schnell Eigelb untermischen. Wenn der Teig zu flüssig ist, 1 - 2 EL Mehl untermischen. Die Kartoffelmasse mit Pfeffer, Salz und einer Messerspitze Muskat würzen. 4. Daraus Schupfnudeln, ähnlich wie kleine Zigarren, formen. Die Schupfnudeln im siedenden Salzwasser ein paar Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen. 5. Schalotten schälen und fein schneiden. Champignons in feine Blättchen schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. 6. Das Fleisch in feine Scheibchen schneiden. In einer heissen Pfanne mit 1 EL Butterschmalz kurz und kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen (es macht nichts, wenn das Fleisch noch nicht ganz durchgebraten ist). 7. In der gleichen Pfanne die Schalotte mit 1 EL Butterschmalz goldbraun anschwitzen, Champignons zugeben und mit Brühe, Rotwein und Cognac ablöschen. Die Flüssigkeit um ½ einkochen. 8. Dann den Fleischsaft, der aus dem geschnetzelten Fleisch ausgetreten ist sowie den Essig hinzufügen. Wacholderbeere im Mörser zerreiben und mit Nelken und Piment zugeben. Kurz aufkochen, dann Preiselbeeren und das Fleisch wieder zugeben und kurz aufkochen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. 9. Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit Butter anschwenken und zum Geschnetzelten servieren.
