Fleischvögel vom Wildschwein / Fleischvögel vom Schwein / Schweinsvögel
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Wildgerichte
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Schwarzwild
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
kcal: 755
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-10-30
Fleischlos:
Nein
1 kleine Zwiebel 50 g Lauch 2 EL Butterschmalz 2½ dl Rotwein 1 EL Ahornsirup 1 Spritzer Balsamico 60 g Speckwürfel 2 Brötchen vom Vortag ca. ¾ dl Milch 2 Schalotten 3 glatte Petersilienstängel 1 kleines Ei etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Wildschweinschnitzel à je ca. 100 g 8 Scheiben luftgetrockneter Speck, hauchdünn aufgeschnitten 1 TL Butter
1. Zwiebel schälen und fein schneiden. Lauch putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. 2. In einer Pfanne mit 1 TL Butterschmalz Zwiebel anschwitzen. Mit ¾ dl Rotwein ablöschen, Ahornsirup und Balsamico zugeben, mit etwas Pfeffer würzen. Alles sirupartig einkochen lassen. Lauch und 1 EL Speckwürfel dazugeben. 3. Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Heisse Milch darüber giessen und zugedeckt ziehen lassen. 4. Schalotten schälen und fein schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. 5. In einer Pfanne restliche Speckwürfel auslassen, Schalotten zugeben und anschwitzen. Zusammen mit Petersilie zu den Brötchen geben. Ei verquirlen, ebenfalls zu den Brötchen geben und alles gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen kleine Knödel formen. Diese in einem Topf mit siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen. 7. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 8. Die Wildschweinschnitzel dünn plattieren (am besten dafür das Fleisch zwischen einem Gefrierbeutel legen), mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Zwiebel-Paste bestreichen. 9. Die Schnitzel aufrollen und mit den Speckscheiben umwickeln. 10. In einer Pfanne (mit hitzebeständigem Griff) mit restlichem Butterschmalz die Rouladen sanft von allen Seiten anbraten, dann ca. 5 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. 11. Aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und am Backofenrand warm stellen. 12. Den Bratensaft in der Pfanne mit restlichem Rotwein ablöschen, kurz einkochen und mit 1 TL Butter binden.
