Fleischvögel vom Wildschwein / Fleischvögel vom Schwein / Schweinsvögel
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Wildgerichte
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Schwarzwild
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-10-22
Fleischlos:
Nein
1 Zwiebel 1 Staudenselleriestange 50 g Speckwürfel etwas Butterschmalz 1 TL Wacholderbeeren 1 Msp Piment 4 Rouladenscheiben von der Wildscheinkeule à je ca. 150 g etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL scharfer Senf 2 Schalotten 1¼ dl Rotwein 1¼ dl Brühe 1 TL Mehlbutter (weiche Butter und Mehl zu gleichen Teilen gemischt) Küchengarn
1. Zwiebel schälen, halbieren und fein schneiden. Staudensellerie in sehr feine Würfel schneiden. 2. Zwiebel, Sellerie und Speck in einer Pfanne mit Butterschmalz anschwitzen. 3. Wacholder fein quetschen und mit Piment mischen. 4. Die Wildschweinschnitzel dünn plattieren (am besten dafür das Fleisch zwischen einen Gefrierbeutel legen), mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. 5. Darauf die angeschwitzte Zwiebel-Staudensellerie-Speckmischung geben. Mit der Gewürzmischung bestreuen und die Rouladen aufrollen. Mit Küchengarn fixieren. 6. In einem Schmortopf mit Butterschmalz die Rouladen von allen Seiten anbraten. Schalotten schälen, grob würfeln und ebenfalls mit anbraten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen und die Rouladen zugedeckt bei mittlere Hitze ca. 10 Minuten schmoren. 7. Dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen. 8. Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit Mehlbutter binden und abschmecken. 9. Die Rouladen mit der Sauce anrichten.
BEILAGE: Dazu passen Spätzle, Knödel oder Salzkartoffeln.
