500 g Penne Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Zanderfilet 200 g Doradenfilets (Goldbrasse) 200 g Lachsfilet 80 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 5 EL Olivenöl 100 g Möhren 100 g Porree 100 g Knollensellerie 8 Dillzweige 1 EL Currypulver 1½ dl Weisswein 2 dl Fischfond 1½ dl Schlagsahne 20 g Butter
1. Die Penne im Salzwasser «al dente» garen. 2. Zander- und Lachsfilet in 4 gleich grosse Stücke teilen. Nebeneinander in den Dampfeinsatz legen. 3. Schalotten und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden. 4 Dillspitzen zur Seite legen, die restlichen fein hacken. 4. Im Topf mit Siebeinsatz 2 EL Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin andünsten, mit Currypulver bestäuben. Nun mit Weisswein ablöschen und mit Fischfond auffüllen, 3 Minuten köcheln lassen. 5. Den Dampfeinsatz mit den Fischstücken über diese Currysauce setzen. Salzen, pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze 6 Minuten dämpfen. 6. Zander und Lachs mit Dämpfeinsatz aus dem Topf nehmen, mit Alufolie abdecken und warm stellen. Zu der Currysauce die Sahne geben, 5 Minuten köcheln lassen. 7. Doradenfilets in 4 Stücke teilen und mit der Fleischseite in Olivenöl kurz anbraten. Wenden und mit der Hautseite kross braten. Möhren, Sellerie und Porreewürfel dazu und 12 Minuten mitgaren. Salzen, pfeffern und mit gehacktem Dill bestreuen, von der Kochstelle nehmen. 8. Penne abgiessen und abtropfen lassen. Kurz in Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Currysauce fein pürieren, salzen. 9. Penne in tiefe Teller anrichten, Zander-, Lachs- und Doradenfilets auf den Nudeln anrichten. Currysauce darüber geben und mit Dill garnieren. Sofort servieren.
