6 Pouletschenkel ¾ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Weissmehl Bratbutter zum Anbraten ------------------------------ 50 g Bauernspeck, in ca. 2 cm breiten Streifen 150 g Saucenzwiebeln 1 dl Weisswein 1 dl Hühnerbouillon 2 Lorbeerblätter 250 g weisse Trauben, halbiert Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1. Pouletschenkel halbieren, würzen, mit Mehl bestäuben (siehe TIPP). 2. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze etwas reduzieren. Pouletschenkel portionenweise beidseitig je ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen. Restliches Bratfett auftupfen. 3. Speckstreifen und Saucenzwiebeln in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen. 4. Lorbeerblätter und Pouletteile wieder beigeben, Hitze reduzieren. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten schmoren. Trauben beigeben, offen ca. 5 Minuten fertig schmoren, würzen.
BEILAGE: Dazu passt Trockenreis.
TIPP: Pouletschenkel mithilfe eines Teesiebs gleichmässig bemehlen.
