GULASCH 400 g Zwiebeln 400 g Rinderschulter 1 EL Schweineschmalz 1 EL süsser Paprika 100 g Tomaten 2 Gemüsepaprika rot und grün 1 Knoblauchzehe ½ TL Paprikapulver, scharf 1 EL abgeriebene Zitronenschale 1 TL Kümmel ca. 3 dl Brühe Salz, grober schwarzer Pfeffer ------------------------------ SAUERKRAUT 2 Zwiebeln 4 EL Butter 100 g frisches Sauerkraut 2½ dl Weisswein 1 Lorbeerblatt 5 Wacholderbeeren 1 Nelke ½ TL Kümmel 2 Pimentkörner 1 TL Zucker ------------------------------ KARTOFFELPÜREE 500 g Kartoffeln, mehlig kochend ¼ l Milch 2 EL braune Butter (nach belieben) etwas Muskat, frisch gerieben etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 1 Zwiebel 3 EL Butter
1. GULASCH: Die Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden und das Fleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebeln in einem Topf mit etwas Fett glasig dünsten, die Fleischwürfel zugeben und mit anbraten. 2. Tomaten in Stücke schneiden. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein schneiden und mit dem klein geschnittenen Gemüse zu dem Fleisch geben. 3. Paprikapulver, Zitronenschale und Kümmel zugeben und mit Brühe auffüllen. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten dünsten. 4. Dann den Topf schräg halten und das angesammelte Fett mit einem Esslöffel abheben. 5. SAUERKRAUT: Den Saft aus dem Sauerkraut pressen (das Kraut nicht waschen). 6. Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und in einem Topf mit 1 TL Butter andünsten. 7. Die Zwiebeln mit Weisswein ablöschen und das Kraut dazugeben. Lorbeerblatt, zerdrückte Wacholderbeeren, Nelke, feingehackten Kümmel und zerdrückte Pimentkörner zugeben und alles ca. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel dünsten. 8. Zucker unterrühren und zum Schluss die restliche Flüssigkeit bei hoher Hitze gänzlich einkochen, so dass das Kraut nicht sämig, sondern relativ trocken ist. 9. Das Sauerkraut unterheben und so lange kochen bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10. KARTOFFELPÜREE: Die Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und weich kochen. Abschütten, erneut auf den Herd stellen und unter Schütteln gut ausdampfen lassen. 11. Milch in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse in einen vorgewärmten Topf drücken. 12. Die kochend heisse Milch unterrühren, so dass ein lockerer, nicht zu feuchter Brei entsteht. 13. Nach belieben flüssige braune Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 14. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. 15. Gulasch, Sauerkraut und Kartoffelpüree abwechselnd in Schichten in eine ofenfeste Form geben, den Abschluss sollte das Püree bilden. 16. Das Püree glatt streichen und ca. 15 Minuten in den Ofen schieben. 17. Zwiebel schälen in Stücke schneiden und mit etwas Butter in einer Pfanne anrösten. Den fertigen Auflauf mit den geschmälzten Zwiebeln bestreuen und servieren.
