400 g geräucherter Wildlachs ------------------------------ SAUERRAHMMUS 150 g Sauerrahm 100 g Crème fraîche 2 Blatt Gelatine 4 EL Schlagobers Salz Zitrone ------------------------------ SULZENSTAND ½ l kräftige Rindsuppe 5 Blatt Gelatine Schnittlauch
1. Für das Saurrahmmus Rahm und Crème fraîche verrühren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. 2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Schlagobers erhitzen. Gelatine ausdrücken, im Schlagobers auflösen und in die Sauerrahmmasse rühren. 3. Für den Sulzenstand Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Suppe erhitzen. Gelatine ausdrücken und in der Suppe auflösen. 4. Lachs in ca 3 cm breite Streifen schneiden. 5. In attraktive Glasschüsseln bis auf 1/3 der Höhe Sulzenstand füllen. Sulzenstand kühlen, bis er geliert ist. 6. Eine dünne Schicht Sauerrahmmus auf die Geleeschicht in den Schüsseln aufbringen. Kühlen, bis das Mus fest geworden ist. 7. Lachsstreifen auf das Saurrahmmus legen, so viel Sulzenstand draufgiessen, das die Hohlräume zwischen den Lachsstreifen ausgekleidet sind. Eine weitere Schicht Saurrahmmus auftragen und erneut kühlen. 8. Restlichen Sulzenstand mit reichlich fein gehacktem Schnittlauch verrühren. Lachssulzen damit zugiessen. Nochmals kühlen, bis auch die grüne Decke fest geworden ist.
