1 Ente (ca. 2½ kg) Salz Butter ------------------------------ MARINADE 10 g Ingwer 1 Knoblauchzehe 5 schwarze Pfefferkörner 1 Orange, Saft davon 1 EL Honig 3 EL Sojasauce ------------------------------ SCHMORGEMÜSE 1 Karotte ½ Sellerieknolle 2 Selleriestangen 1 Zwiebel 8 kleine Erdäpfel Öl 2 EL Paradeisermark ¼ l Rotwein ½ l Geflügelfond
VORBEREITUNG 1. Marinade am besten 1 Tag vor dem Braten der Ente zubereiten: Ingwer in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und hacken, Pfefferkörner zerdrücken. Alle Zutaten für die Marinade verrühren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Marinadenflüssigkeit vor der Verwendung durch ein Sieb giessen. 3. Ente leicht salzen, mit der Marinade rundum bestreichen und die Marinade eintrocknen lassen (dauert ca. 1 Stunde) 4. Für das Schmorgemüse Karotte, Sellerie, Zwiebel und Erdäpfel schälen beziehungsweise putzen und in kleine Stück schneiden. 5. Gemüse in ein wenig Öl anschwitzen, Paradeisermark einrühren und kurz rösten, mit je 1 Schuss Wein und Geflügelfond aufgiessen 6. Ente auf das Gemüse setzen und im Backrohr bei 180 Grad ca. 1½ Stunden braten. Zwischendurch immer wieder mit Wein und Fond aufgiessen. In den letzten 10 Minuten die Ente mehrmals mit gesalzener Butter bestreichen. 7. Knusprig braun gebratene Ente an einem warmen Ort ca. 15 Minuten rasten lassen.
ANRICHTEN 8. Ente mit dem Gemüse in der Pfanne auftragen und am Besten bei Tisch tranchieren und anrichten.
