Süss-saure Pilzsuppe mit kross gebratenen Zanderfilets
Pilze
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Maier, Johanna
Kategorie:
Pilze
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-11-09
Fleischlos:
Ja
2 Zanderfilets à je ca. 150 g, mit Haut Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft Sesamkörner Mandelblättchen Pflanzenöl ------------------------------ SUPPE 300 g Pilze (z.B. Champignons, Austern- oder Shiitakepilze) Butter 3 EL Sojasauce 3 EL Honig 3 EL Zitronensaft 3 EL Sherryessig ------------------------------ EINLAGE 100 g Austernpilze oder Champignons 1 Minikürbis 4 kleine Paradeiser (Tomaten) 2 Jungzwiebeln
1. Für die Suppe Pilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Butter leicht farbgebend braten. Sojasauce und ½ l Wasser zugiessen. Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen. 2. Honig in die Suppe rühren und die Suppe mit Zitronensaft und Essig abschmecken. 3. Suppe durch ein feines Sieb giessen. 4. Für die Einlage Pilze, Kürbis, Paradeiser und Jungzwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Alles in die Suppe geben und weich köcheln (Paradeiser erst ganz zum Schluss zugeben). 5. Von den Zanderfilets die evtl. darin verbliebenen Gräten auszupfen. Zanderfilets in fingerbreite Stücke schneiden, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und mit der Hautseite in Sesamkörner und/oder Mandelblättchen drücken. 6. In einer Pfanne ein wenig Öl erhitzen. Zanderfiletstreifen mit der Hautseite nach unten einlegen und bei mässiger Hitze anbraten. 7. Pfanne ins Backrohr schieben und den Fisch bei 160 Grad fertig garen (dauert ca. 4 Minuten; der Fisch sollte im Kern leicht glasig bleiben). 8. Gemüse erhitzen und in Teller schöpfen. Zanderstücke gefällig in die Suppe setzen.
