1 kleiner Rotkohl (ca. 600 g) 1 rote Zwiebel ½ TL Korianderkörner 2 Kaffirlimettenblätter ½ Chili, getrocknet ½ TL Anis 2 EL Gänseschmalz etwas Salz 1 TL brauner Zucker 2 EL Rotweinessig 2½ dl Ananassaft etwas Sojasauce 150 g frische Ananas 400 Entenbrust 2½ dl Geflügelbrühe 1 - 2 EL kalte Butter ca. 20 Erdnüsse, geschält und gehackt
1. Den Rotkohl halbieren, Strunk entfernen und den Rest in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. 2. Korianderkörner, Limettenblätter, Chili und Anis in einem Mörser zerstossen. 3. In einen breiten Topf mit 2 EL Gänseschmalz erst die gemörserten Gewürze geben, dann den Rotkohl und die Zwiebelringe dazugeben und anbraten. Mit wenig Salz und braunem Zucker würzen, mit Essig, Ananassaft und Sojasauce ablöschen. Bei mittlere Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten. 4. Ananas schälen, den Strunk entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Unter das Kraut mischen und noch ca. 10 Minuten weiterdünsten. Nochmals abschmecken. 5. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 6. Die Entenbrust auf der Hautseite vorsichtig einritzen, dann auf der Hautseite in eine kalte Pfanne (mit hitzestabilem Griff) legen und die Pfanne erhitzen. Wenn die Haut braun ist und das Fett ausgetreten ist, das Fleisch wenden und die Fleischseite braun braten. 7. Dann im vorgeheizten Ofen je nach Grösse der Entenbrust noch 5 - 8 Minuten fertig garen. 8. Fleisch herausnehmen, das Fett abgiessen und den Bratensatz in der Pfanne mit 1 Spritzer Sojasauce und Brühe ablöschen. Kurz aufkochen, mit kalter Butter binden und abschmecken. 9. Rotkohl auf Teller geben, aufgeschnittene Entenbrust drauflegen , Sauce angiessen und mit gehackten Erdnüssen bestreuen.
BEILAGE: Dazu passt Kartoffel-Erdnusspüree. Dafür das Kartoffelpüree mit Erdnussbutter und gehackten Erdnüssen abschmecken.
