1 Granatapfel 1 EL Grenadinesirup nach Belieben 1 Schalotte ½ Zitrone 4 Wachteln, küchenfertig etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butterschmalz 1¼ dl Weisswein 1¼ dl Fleischbrühe 1 EL kalte Butter
1. Den Granatapfel rundum mit einem spitzen Messer einritzen und in der Mitte auseinander brechen (nicht schneiden). Die Kerne herauslösen und mit Grenadinesirup benetzen. Schalotte schälen und fein hacken. Zitronenhälfte waschen und abtrocknen. 1 Msp. Schale abreiben, den Saft auspressen. 2. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 3. Die Wachteln waschen und trocken tupfen. Am Brustbein auseinander schneiden und flachdrücken. 4. Die Wachteln salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz rundum anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und im heissen Ofen ca. 10 Minuten weitergaren lassen. 5. Anschliessend im ausgeschalteten Backofen warm stellen. 6. Die Schalotten in der Pfanne im restlichen Butterschmalz andünsten, Wein und Brühe angiessen. Die Zitronenschale und 1 TL Saft untermischen. Die Flüssigkeit um ½ einkochen lassen. Die Granatapfelkerne einstreuen. Die Butter einrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Von den Wachteln Brust und Keulen abtrennen. Die Wachteln mit der Sauce anrichten.
