4 EL Schattenmorellen aus dem Glas 1 dl Rotweinessig 2 dl Wasser 50 g Zucker 4 Entenbrüste à je ca. 150 g etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butterschmalz 500 g Karotten 1 kleiner Broccoli 2 dl Rotwein 2 dl Geflügelfond 4 EL Butter
VORBEREITUNG 1. Die Kirschen aus dem Glas nehmen und abtropfen lassen. 2. Essig mit Wasser und Zucker aufkochen, die Kirschen in den kochenden Sud legen, abkühlen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Den Backofen auf 80 Grad (Umluft 75 Grad) vorheizen. 4. Von den Entenbrüsten die Sehnen entfernen und auch die Haut vorsichtig ablösen. Wer Möchte kann die Haut in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen und vor dem Servieren über das Gericht streuen. 5. Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit hitzestabilem Griff mit 2 EL Butterschmalz von beiden Seiten anbraten und anschliessend im 80 Grad heissen Ofen ca. 20 Minuten garen. 6. Karotten schälen, evtl. in Stifte schneiden, in Salzwasser blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Broccoli in Röschen teilen, ebenfalls blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. 7. Für die Sauce den Rotwein mit Geflügelfond und 1 dl Essigkirschensud aufkochen. Um ½ einkochen lassen und anschliessend 2 EL kalte Butter unterrühren. Die Kirschen in der Sauce erwärmen und abschmecken. 8. Gemüse in einer Pfanne mit 2 EL Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 9. Die Entenbrüste aufschneiden, mit dem Gemüse anrichten und mit der Essigkirschsauce umgiessen.
