600 g Rindsentrecôte am Stück Meersalz Bratbutter 3 - 4 EL Olivenöl extra vergine 1 Knoblauchzehe ½ Bund Thymian oder Rosmarin ------------------------------ SALSA CHIMICHURRI ½ TL Chilischoten, zerstossen 2 Knoblauchzehen, gehackt $ 2 grosse Schalotten, gehackt 1 TL Meersalz ½ TL Oregano, gemahlen ½ TL Paprikapulver, scharf 2 EL Rotweinessig 1 Tomate, geschält 1 Bund glatte Petersilie 4 EL Olivenöl extra vergine Pfeffer aus der Mühle
1. Fleisch mind. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Für die Salsa Chili fein zerreiben. Mit Knoblauch, Schalotten, Salz, Oregano und Paprika mischen. 3. Essig mit 4 EL Wasser aufkochen, vorbereitete Mischung dazugeben, vom Herd nehmen. 4. Tomate würfeln, Petersilie samt feinen Stängeln hacken, dazugeben. Öl darunterrühren, mit Pfeffer abschmecken. 5. Ofen auf 140 Grad vorheizen. 6. Fleisch salzen. 7. Auf dem Herd in einer ofenfesten Pfanne in Bratbutter auf allen Seiten scharf anbraten. Vom Herd nehmen, Butter mit Küchenpapier auftupfen. Öl über das Fleisch giessen. 8. Knoblauch in Scheibchen schneiden, mit den ganzen Kräuterzweigen unter das Fleisch legen. 9. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten garen, bis das Fleisch auf dem Bratenthermometer eine Kerntemperatur von 48 Grad erreicht hat. 10. Im ausgeschalteten Ofen bei offener Türe 10 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperatur sollte nicht über 54 Grad steigen. 11. Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit der Salsa anrichten.
BEILAGE: Im Restaurant Bärengasse in Zürich wird das argentinische Entrecôte mit Pommes alumettes und Saisongemüse serviert.
TIPP: Besonders aromatisch wird die Chimichurri-Sauce, wenn man sie einige Tage vorher zubereitet und im gut verschlossenen Konfitürenglas im Kühlschrank ziehen lässt.
REZEPT: Dieter «Yello» Meier, Künstler, Gastronom (Rest. Bärengasse, Zürich) und Landwirt in Argentinien. Webseite
