BERGKÄSE IM BROT 8 Scheiben Bauernbrot, vom Vortag 8 Scheiben Bergkäse, ½ cm dick und ca. 6 cm lang 2 EL Öl Chiliflocken, getrocknet ------------------------------ MARINIERTE KRÄUTER ½ dl Gemüsebrühe 2 EL Rotweinessig ½ TL Senf, scharf 3 EL Olivenöl 50 g Kräuter (Petersilie, Staudensellerie, Schnittlauch, Basilikum, Kerbel etc.) , gezupft 50 g Blüten (Stiefmütterchen, Kresse etc.) Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SCHNITTLAUCHSAUCE 100 g Crème fraîche 4 - 5 EL Sahne 1 TL Senf, scharf 1 EL Zitronensaft 1 Prise Zucker 2 EL Schnittlauchstifte Salz Cayennepfeffer Erdbeermarmelade mit Kardamom Aprikosenmarmelade mit Chili
1. BERGKÄSE IM BROT: Bauernbrot in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Bergkäse auf die eine Hälfte der Brotscheiben legen und mit Chiliflocken bestreuen. Die zweite Hälfte des Brotes darüber klappen und fest andrücken. 2. In einer heissen Pfanne die Brotscheiben mit dem Öl auf beiden Seiten kross braten und auf einem Küchentuch abtropfen. 3. MARINIERTE KRÄUTER: Für das Dressing Brühe mit Rotweinessig, scharfem Senf und Olivenöl aufmixen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter und Blüten damit marinieren. 4. SCHNITTLAUCHSAUCE: Crème fraîche mit Sahne und Senf vermischen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Zum Schluss frisch geschnittene Schnittlauchstifte dazugeben.
ANRICHTEN 5. Bergkäse im Brot in mundgerechte Stücke schneiden und mit den marinierten Kräutern servieren. Dazu die Schnittlauchsauce, Erdbeermarmelade mit Kardamom und Aprikosenmarmelade mit Chili reichen.
