4 Stubenkükenbrüste (Mistkratzerli, Coquelets) à je ca.120 g 100 g Kürbiskerne mit Wasabi 50 g Semmelbrösel 2 Eier ½ dl Sahne 80 g Mehl 80 g Glasnudeln 1 TL Kurkuma 50 g Zuckerschoten 1 Paprika, rot 1 Paprika, gelb 50 g Shiitakepilze 1 EL Sesamöl ½ dl Sojasauce 1 Limette, unbehandelt 1 Bund Koriander, frisch 2 EL Sweet-Chili-Sauce 1 EL Wasabipaste Salz, Pfeffer aus der Mühle Chili, aus der Gewürzmühle Butterschmalz, zum Ausbacken Koriander, für die Garnitur
1. Die Stubenkükenbrüste von Haut und Sehnen befreien, den Schenkelknochen am Fleisch belassen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Die Kürbiskerne fein mahlen und mit den Semmelbröseln vermischen. Die Sahne schlagen. Die Eier und die Wasabipaste unter die Sahne ziehen. 3. Die Brüste nun zuerst in Mehl wenden, dann durch die Sahne-Mischung ziehen und zuletzt in den Kürbiskernen wenden. 4. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Brüste darin goldgelb ausbacken. 5. Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergiessen, Kurkuma und 1 TL Salz zugeben und 5 Minuten quellen lassen. 6. Die Zuckerschoten und die Shiitakepilze putzen, die beiden Paprika schälen und alles in feine Streifen schneiden. Die Limette pressen. 7. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Shiitakepilze darin anbraten, das restliche Gemüse darunter mischen und mit Sojasauce, Limettensaft, Chili, Salz und Pfeffer würzen. Die Korianderblätter von 10 Stielen zupfen, hacken und zusammen mit der Sweet-Chili-Sauce unter die Gemüsemischung heben. Die Glasnudeln hinzufügen, gut durchschwenken und mit den gebackenen Stubenküken anrichten. Frische Korianderblättchen darüber streuen.
