4 Blatt Gelatine 1 dl Weisswein Kräuter nach Wahl, grob gehackt ½ Schalotte ½ Zitrone, Saft davon und etwas Zeste 250 g Quark 50 g Sauerrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 150 g Rahm, geschlagen 1 Salatgurke (wovon man ca. ½ braucht) 1 Bund Schnittlauch
1. Die Gelatine in Wasser einweichen. 2. Weisswein und die gehackten Kräuter in einer Pfanne aufkochen. Den Zitronensaft und etwas Zeste dazugeben. Die Flüssigkeit auf ½ einreduzieren (½ dl). 3. Danach die Flüssigkeit absieben. In dieser Flüssigkeit die Gelatine vollständig auflösen. 4. Den zimmertemperierten Quark und den Sauerrahm miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken. 5. Die Gelatine-Flüssigkeit anschliessend langsam unter das Quark-Sauerrahm-Gemisch geben. Den geschlagenen Rahm ebenfalls vorsichtig unter die Masse geben. 6. Nun wird’s schwieriger: Schneiden Sie mit einem Sparschäler ca. 2 cm breite und möglichst lange Streifen von der Salatgurke. Die dunkelgrüne Haut soll ruhig an den Streifen dranbleiben. 7. Dann legen Sie die Streifen leicht überlappend auf eine Klarsichtfolie (ohne Lücken). Legen Sie so viele Streifen aneinander, dass Sie eine Fläche haben so gross wie ein Algenblatt für Sushi’s. Dies 2x für 2 Rouladen. Die Gurkenstreifenflächen dienen nun dazu, die Rouladen zu rollen. 8. Die Füllung (das Rahm-Quark-Gemisch) ca. ½ cm dick auf die Gurkenfläche streichen. Einige Schnittlauchhalme der Länge nach darauf legen und nochmals 1 ganz dünne Schicht Rahm-Quark-Masse darauf streichen. 9. Jetzt rollen Sie die Fläche zu einer Roulade. Mit Hilfe der darunter liegenden Folie (Sie rollen ausschliesslich mit der Folie) können Sie die Roulade gleich einpacken. 10. Stellen Sie die Roulade 2 Stunden in den Kühlschrank und schneiden Sie sie anschliessend mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke.
