1 Schalotte, fein geschnitten Butter zum Dämpfen 400 g Boskoop, in Würfel geschnitten ½ Peperoncini, in schmale Streifen geschnitten 1½ dl saurer Apfelmost 5 dl Hühnerbouillon ca. ½ dl saurer Halbrahm 8 Tranchen Bacon (Frühstückspeck)
1. Schalotte in Butter glasig dämpfen. Apfelwürfel und Peperoncini beifügen und mitdämpfen, mit dem sauren Most ablöschen. 2. Bouillon beifügen und ca. 30 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. 3. Mit dem Stabmixer kräftig durchmixen, mit dem Halbrahm verfeinern. 4. Die Specktranchen ohne Butter in einer Bratpfanne braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 5. Die Suppe in Suppentassen anrichten und die Specktranchen kreuzweise darübergeben.
