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Weisswein-Risotto mit Buechibärger Trüffel |
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Weissweinrisotto / Bucheggberg / Pilze |
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| Herkunft: |
Solothurn |
Menüfolge: |
Reisgerichte |
| Quelle: |
Solothurner Zeitung |
Kategorie: |
Trüffel |
| Saison: |
Herbst |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2008-11-16 |
Fleischlos: |
Ja |
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4 EL Olivenöl, Klasse A
½ mittelgrosse Zwiebel
300 g italienischen Reis
1 dl Weisswein
7 dl helle Bouillon
100 g kalte Butter
100 g Parmesan
1 nussgrosse Trüffelknolle
etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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1. Die mittelgrosse Zwiebel erst fein hacken.
2. Die Bouillon aufkochen.
3. Das Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten.
4. Dann den Reis dazu geben und ebenfalls kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen.
5. Geben Sie nach und nach die kochende Bouillon dazu und lassen sie den Reis bei gleichmässigem Umrühren 10 Minuten köcheln.
6. Die Pfanne anschliessend vom Herd nehmen und beiseite stellen. Das Risotto etwas ziehen lassen.
7. Anschliessend die kalte Butter in Flocken sowie den geriebenen Parmesan darunterziehen.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt etwas gehobelten Trüffel beigeben und unter den Reis mischen.
9. Den restlichen Trüffel über den angerichteten Risotto hobeln. Mit einem Rosmarinzweig oder etwas Blattpetersilie garnieren. |
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WEINEMPFEHLUNG: Einen aromaintensiven und vielfältigen Rotwein wie den Merlot Castello di Morcote (Merlot/Cabernet-Sauvignon) oder einen an Waldfrüchte erinnernden, ebenfalls aromareichen Nebbiolo d’Alba «Marne Brune».
REZEPT: Hans-Peter Züger, Restaurant «Rössli», 4566 Oekingen
Webseite |
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