PARFAIT 100 g Mascarpone 50 g Zucker 2 frische Eigelbe 1 EL sofortlöslicher Kaffee 1 EL Kaffeelikör (z.B. Tia Maria) oder Wasser 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, nur ausgekratzte Samen 2 frische Eiweisse 1 Prise Salz* 25 g dunkle Schokolade, fein gehobelt, ca. ½ EL beiseite gestellt ¾ dl Rahm ½ EL Zucker ------------------------------ KUMQUATS 2 EL Zucker 1 EL Wasser 2 Orangen, nur Saft davon (ergibt ca. 2 dl) 75 g Kumquats, in ca. 2 mm dicken Scheiben
1. PARFAIT: Mascarpone, Zucker und Eigelbe mit den Schwingbesen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten zu einer hellen und crèmigen Masse rühren. 2. Kaffee im Likör oder Wasser unter Rühren auflösen, mit den Vanillesamen unter die Eimasse rühren. 3. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, mit der Schokolade sorgfältig darunterziehen. 4. Parfaitmasse in 4 Gläser oder Tassen füllen, zugedeckt mind. 2 Stunden gefrieren. 5. KUMQUATS: Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und -Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. 6. Orangensaft dazugiessen, Caramel aufkochen, Hitze reduzieren. Flüssigkeit zu ½ einkochen. 7. Kumquatscheiben beigeben, nur noch warm werden lassen. 8. Rahm steif schlagen, Zucker kurz darunterrühren. Rahm auf den Cappuccino-Parfaits verteilen, mit wenig beiseitegestellter Schokolade verzieren. Warme Kumquats mit Sauce neben dem Rahm anrichten.
