SAUCE 1 EL Senf, mild 1 EL Senf, grobkörnig 1 EL Zitronensaft 2 EL Apfelessig 3 EL Gemüsebouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprikapulver 6 EL Öl ------------------------------ SALAT 400 g Lyonerwurst oder 4 - 5 Cervelats 2 Rüebli 1 Rettich, klein (ca. 250 g) 150 g Berner Käse 150 g Essigzwiebelchen 1 Bund Petersilie 1 Cicorino rosso
1. Für die Sauce in einer grösseren Schüssel die beiden Senfsorten, den Zitronensaft, den Essig und die Bouillon gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 2. Das Öl in feinem Faden mit dem Schwingbesen dazurühren. 3. Die Wursthaut entfernen. Die Rüebli und den Rettich schälen. Den Käse entrinden. Alle diese Zutaten in ca. 3 cm lange und ½ cm breite Streifen schneiden. 4. Die Essigzwiebelchen in einem Sieb unter kaltem Wasser gut abspülen, auf Küchenpapier trocken tupfen und halbieren. 5. Alle diese Zutaten zur Sauce geben, sorgfältig mischen und mind. 30 Minuten ziehen lassen. 6. Die Petersilie fein hacken. 7. Die Blätter des Cicorino rosso auslösen, waschen und gut abtropfen lassen. 4 tiefe Teller damit auslegen. 8. Vor dem Servieren Käse und Petersilie unter den Wurstsalat mischen. Auf den Cicorinoblättern dekorativ anrichten.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln, Sauce jedoch in 1/3-Menge zubereiten.
