RUCHBROT-TATAR 200 g Ruchbrot 20 g Schalotten 1 Msp Kümmel, gemahlen Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 - 3 EL Olivenöl ------------------------------ EIER-TATAR 4 Eier, gekocht 1 Bund Schnittlauch 2 EL Olivenöl Meersalz ------------------------------ ENTEN-TATAR 400 g Entenfleisch (Brust oder Keule) 100 g Gemüsebrunoise (Rüebli und Sellerie), blanchiert 1 - 2 Msp Süssholz (Drogerie), gemahlen Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 EL Olivenöl 50 g Petersilie, gehackt Butter oder Öl zum Braten
1. RUCHBROT-TATAR: Brot in dünne Scheiben und dann in feine Würfel schneiden. Leicht antrocknen lassen. 2. Schalotten würfeln, zum Brot geben, würzen. Olivenöl dazugeben und gut vermengen. Kurz stehen lassen, nochmals abschmecken. Falls zu trocken, noch etwas Öl untermischen. 3. EIER-TATAR: Eier schälen, Eiweiss und Eigelb trennen und separat hacken. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. 4. Eigelb, Eiweiss und Schnittlauch vorsichtig mischen. Olivenöl dazugeben und mit Meersalz abschmecken. Nochmals durchrühren, aber nicht zu stark, da das Tatar nicht matschig werden darf. 5. ENTEN-TATAR: Entenfleisch vom Metzger oder selbst durch den Wolf drehen und mit der blanchierten Gemüsebrunoise vermengen. Mit Süssholz, Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Olivenöl und Petersilie dazugeben und ca. 15 Minuten kalt stellen. 7. Nochmals abschmecken, zu kleinen Hacktätschli formen und rundum braten.
