2 Wachteln, küchenfertig etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Olivenöl 2 Chicorée 2 Schalotten 1 Prise Puderzucker 1 Thymianzweig 1 dl Gemüsebrühe 1 Spritzer Zitronensaft 1 EL Preiselbeeren aus dem Glas
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Die Wachteln waschen, trocken tupfen und die Flügel entfernen. Am Brustbein auseinander schneiden und flach drücken. 3. Die Wachteln salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl rundum anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und im heissen Ofen ca. 10 Minuten weitergaren. 4. Anschliessend im ausgeschalteten Backofen warm stellen. 5. Chicorée halbieren und den Strunk herausschneiden. Schalotten schälen und fein schneiden. 6. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl die Chicoréehälften anbraten, Schalotten zugeben, die Chicoréehälften mit Puderzucker bestäuben, so dass sie karamellisieren und eine schöne Farbe annehmen. Thymian hinzufügen und alles mit Brühe ablöschen. Nach ca. 2 Minuten den Chicorée herausnehmen und die Flüssigkeit in der Pfanne etwas einkochen. 7. 1 EL Olivenöl, etwas Zitronensaft und Preiselbeeren untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Chicoréehälften mit der Sauce und den Wachteln anrichten.
