BRATEN 2 EL Balsamico 2½ dl Rotwein 1 TL Wacholderbeeren 800 g Rehschulter etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butterschmalz 2 Schalotten 1 Karotte ½ Sellerieknolle 1 Msp Piment 1 Lorbeerblatt ca. 5 dl Fleischbrühe 2 EL Crème fraîche ------------------------------ HEFEKNÖDEL 10 g Hefe 1¼ dl Milch 250 g Mehl 1 Prise Zucker 1 Ei 20 g weiche Butter 1 Prise Salz
VORBEREITUNG 1. Essig, Rotwein und Wacholderbeeren in eine flache Schüssel geben. Das Fleisch in die Schüssel geben, mit einer Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank eine Nacht 2. durchziehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Den Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. 4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen. Die Marinade durch ein Sieb passieren. 5. Das Fleisch rundum pfeffern und salzen und in einem Bräter mit 2 EL Butterschmalz sanft anbraten. 6. Schalotten schälen und grob schneiden. Das Röstgemüse in 2 cm grosse Würfel schneiden und mit den Schalotten zum Fleisch geben. 7. Piment und Lorbeerblatt dazugeben und die Marinade ca. 1 cm hoch auffüllen. 8. Alles in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 40 Minuten schmoren. Dabei immer wieder mit etwas Brühe ablöschen. 9. Mit einer Stricknadel, oder einer schmalen Spiessgabel sticht man nach ca. 40 Minuten ins Fleisch. Lässt sie sich leicht herausziehen, ist die Schulter gar. 10. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, den entstanden Fond durch ein Sieb passieren und etwas einkochen lassen. Crème fraîche untermischen und die Sauce abschmecken. 11. Für die Knödel die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken und Zucker, Hefemilch, Ei, weiche Butter und Salz zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. 12. Mit bemehlten Händen Knödel von 3 cm Ø formen. 30 Minuten gehen lassen. 13. Damit sich keine trockene Haut oder Risse bilden, mit einem feuchten Tuch abdecken. 14. Einen Topf mit etwas Wasser füllen und aufkochen, ein Siebeinsatz darauf geben. Die Hefeknödel einlegen und zugedeckt ca. 25 Minuten dämpfen.
ANRICHTEN 15. Den Braten aufschneiden und mit der Sauce und den Hefeknödeln anrichten.
