FÜLLUNG 4 Toastscheiben 1 Karotte 1 Apfel 60 g ganze Mandeln, geschält 1 Zwiebel 4 Petersilienzweige 100 g Geflügelleber 120 g Speckwürfelchen 1 dl Halbrahm 1 Zitrone Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ TRUTHAHN 1 Truthahn (ca. 4 kg) 1 TL Salz 2 EL Butter
1. Ofen auf 220 Grad vorheizen. 2. Für die Füllung Toastbrot, Karotte und Apfel samt Schale in kleine Würfel schneiden. Mandeln, Zwiebel und Petersilie hacken. Geflügelleber klein schneiden. 3. Speck in einer weiten Pfanne ca. 2 Minuten dünsten. Zwiebeln, Apfel-, Karottenwürfel und Leber dazugeben, mitdünsten. 4. Halbrahm dazugiessen und ca. 1 Minute köcheln lassen. 5. In eine Schüssel geben. Toastbrot, Mandeln und Petersilie beigeben. Zitronenschale direkt darüber reiben, gut mischen und würzen. 6. Truthahn kalt abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls nötig, Flügel am mittleren Gelenk und Knorpelspitze am Keulenende abtrennen. Truthahn aussen salzen. 7. Füllung in die Bauchhöhle füllen. Truthahn verschliessen und ca. 20 Minuten in der Ofenmitte anbraten. 8. Truthahn herausnehmen, Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren, mit Butter bepinseln. Geflügel ca. 2 Stunden braten, dabei hin und wieder mit dem ausgetretenen Bratenfett bepinseln. 9. Truthahn aus dem Ofen nehmen. Ca. 5 Minuten ruhen lassen. 10. Truthahn tranchieren und auf vorgewärmte Teller verteilen. Füllung aus dem Truthahn nehmen, daneben anrichten. Bratenfett abgiessen, wenig davon über das Fleisch träufeln und servieren.
BEILAGE: Dazu passen Bratkartoffeln
HINWEIS: Pro 500 g zusätzlichem Fleisch verlängert sich die Backzeit um ca. 15 Minuten.
