Gebackenes Sashimi vom Lachs auf Wasabibutter mit Tomatensalsa
Tomatensauce
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
3sat-Online
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-12-19
Fleischlos:
Ja
400 g Lachs 4 Nori-Blätter 1 Tube Wasabi 100 g Ingwer, eingelegt 200 g Tempuramehl 1 Bund Schnittlauch 3 Fleischtomaten 1 Päckli Tobiko 1 dl Balsamico, alt 1 dl Olivenöl 2 Zitronen 2 dl Weisswein 10 Pfefferkörner 100 g Butter Fett zum Frittieren Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Tomaten blanchieren und enthäuten, das Fruchtfleisch entfernen und in kleine Würfel schneiden. 2. Den Saft der Zitronen auspressen. Mit Schnittlauch, 4 EL Tobiko, Olivenöl, Zitronensaft und altem Balsamico vermengen. 3. Den Lachs in 4 gleich grosse Stücke schneiden und auf die Noriblätter legen. Mit Wasabi einstreichen und mit Ingwer belegen, einrollen und kurz liegen lassen. 4. Tempuramehl mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Lachsrollen durch den Tempurateig ziehen und in der Friteuse knusprig backen. 5. Den Weisswein mit dem Pfeffer auf ½ reduzieren lassen, passieren und mit der Butter aufmixen, mit Salz, Pfeffer und Wasabi abschmecken. Anrichten!
