CHILI CON BAMBI 1 kg Hackfleisch, aus der Rehschulter oder den Haxen 4 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 1 EL Paprika, edelsüss 1 TL Piment d`Espelette 50 g Ingwer, frisch 4 Gewürznelken 1 Zimtstange 2 Lorbeerblätter, frisch 5 dl Rotwein 2 EL Honig 2 EL Ketchup 1 TL Senf 1 l Wildfond 1 EL Zartbitterschokolade 1 EL Rosmarin, frisch 2 EL Majoran, frisch 1 EL Korianderblätter, frisch 1 EL Minze 2 Chilischoten, rot Meersalz aus der Mühle Pflanzenöl Butter Pfeffer aus der Mühle, schwarz Kreuzkümmel aus der Mühle Parmesankäse ------------------------------ RAHMPOLENTA 3 dl Milch 3 dl Sahne 100 g Bramata (grober Polentagriess) Meersalz aus der Mühle
1. CHILI CON BAMBI: Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. 2. Rehhack, Zwiebeln und Knoblauch in Pflanzenöl und Butter anbraten. Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika und Piment d`Espelette mischen und zugeben. Den Ingwer schälen, reiben und zugeben. Nelken, Zimt und Lorbeerblätter in ein Mullsäckchen einbinden und zugeben. Salzen und mit Rotwein ablöschen. 3. Honig, Ketchup und Senf einrühren, mit Wildfond auffüllen. 30 Minuten im Schnellkochtopf schmoren, zum Schluss die fein geriebene Schokolade einrühren. Rosmarin, Majoran, Korianderblätter, Minze, Chili und frisch gehobelten Parmesankäse darüber streuen. 4. RAHMPOLENTA: Milch und Sahne aufkochen, salzen, den Polentagriess einrühren und mind. 30 Minuten quellen lassen.
