FLEISCH 2 Entrecôtes doubles à je ca. 300 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl 1 Hand voll schönen Ruccola zum Garnieren ------------------------------ RUCCOLASAUCE 250 g Ruccola 1 Schalotte, fein gehackt 1 EL Butter 150 g Doppelrahm-Frischkäse 3 EL Weisswein
1. Ofen auf 80 Grad vorheizen, 1 feuerfeste Platte und 4 Teller mitwärmen. 2. Entrecôtes doubles mit Salz und Pfeffer würzen. 3. In heissem Öl je Seite ca. 2½ Minuten kräftig anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen ca. 30 Minuten garziehen lassen. Entrecôtes doubles können im 60 Grad warmen Ofen bis zu 30 Minuten ohne Qualitätsverlust warm gehalten werden. 4. Für die Sauce Ruccola waschen, sehr gut abtropfen lassen und grob hacken. 5. Mit Schalotten in Butter andünsten. Frischkäse und Weisswein zugeben, aufkochen, alles sehr fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Entrecôte doubles in Tranchen schneiden, auf Ruccolasauce anrichten und mit Ruccola garnieren.
