2½ kg Mehl 250 g Hefe 1 l Milch 500 g Zucker 4 Päckchen Vanillezucker 30 g Salz 2 geriebene Zitronen 1¼ kg Schmelzbutter oder Schmelzmargerine 125 g bittere Mandeln 375 g süsse Mandeln 500 g Zitronat 1,2 kg Korinthen 500 g Sultaninen 1 Schuss Rum ------------------------------ FERTIGSTELLEN Butter Zucker Puderzucker zum Besteichen
VORBEREITUNG 1. Die Zutaten einen Tag zuvor vorbereiten. 2. Die gewaschenen Sultaninen und Korinthen mit Rum befeuchten. 3. Die Mandel überbrühen, abziehen und reiben. 4. Das Zitronat in kleine Würfel schneiden. 5. In einen warmen Zimmer bleibt alles über Nacht stehen.
ZUBEREITUNG 6. Am nächsten Tag geht es weiter. 7. Das Mehl in eine grosse Schüssel schütten. ½ l lauwarme Milch dazugeben, mit 3 TL Zucker und verrührter Hefe zu einem mittelfesten Vorteig verarbeiten. 8. Zudecken und gehen lassen bis sich Risse auf der Oberfläche des Vorteiges bilden. 9. Jetzt wird der Vorteig mit weiteren Zutaten vermischt, mit dem Zucker, Vanillezucker, die geriebenen Zitronen, Salz der weichen - nicht zerlassenen Butter. 10. Immer wieder etwas handwarme Milch dazugeben und kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. (Den Teig so lange kneten oder schlagen, bist er sich vom Rand der Schüssel löst und Blasen wirft.) 11. Jetzt geben wir Mandeln, Zitronat, Sultaninen und Korinthen dazu. Alle Zutaten müssen im Teig gleichmässig verteilt werden. 12. Nun bleibt der Teig 2 Stunden im warmen Zimmer und zugedeckt stehen. 13. Nach 2 Stunden ist der Teig nochmals durchzukneten und weitere 30 Minuten stehen zu lassen. Nun geben wir dem Teig eine Brotform. Die Teigstücke sollten 1 kg nicht überschreiten. 14. Auf der oberen Seite des Teiges werden 2 längliche Rillen gezogen, welche parallel zueinander verlaufen. Die Stollen auf Packpapier oder einen gut gefetteten Blech legen. 15. Der Ofen sollte schon auf ca. 180 Grad vorgeheizt sein. Die Backzeit beträgt ca. 75 - 90 Minuten. 16. Der heisse Stollen wird mit zerlassener Butter dünn bepinselt. Zuerst wird sehr dünn mit normalen Zucker bestreut und zum Schluss dick der Puderzucker aufgebracht. 17. Vor dem Anschneiden des Stollens sollte dieser mind. 7 Tage an einen kühlen Ort lagern (nicht im Kuhlschrank).
HINWEIS: Ergibt ca. 4 Stück Je länger er lagert um so würziger wird der Stollen.
