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Zweifarbiger Kabissalat an Nussdressing |
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Gemüsesalat / Weisskraut / Weisskohl |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Salate |
| Quelle: |
Kochen |
Kategorie: |
Gemüse |
| Saison: |
Winter |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 6 |
kcal: 255 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2008-12-22 |
Fleischlos: |
Ja |
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SALAT
1 kleiner Rotkabis (ca. 600 g)
1 kleiner Weisskabis (ca. 500 g)
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DRESSING
1 EL Baumnüsse
2 EL Pinienkerne
2 EL geschälte Erdnüsschen
½ Bund Petersilie
2 TL grobkörniger Senf
4 EL Weissweinessig
2 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 dl Rapsöl
1 EL Sultaninen
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ZUM FERTIGSTELLEN
100 g Nüsslisalat |
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1. Die beiden Kabisköpfe vierteln, den Strunk entfernen und den Kabis in feinste, ca. 2 mm dünne Streifchen schneiden.
2. Für das Dressing alle Nüsse eher grob hacken. In einer beschichteten Bratpfanne ohne Fettzugabe leicht rösten.
3. Die Petersilie fein hacken.
4. In einer Schüssel Senf, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl nach und nach in feinem Faden unterschlagen. 3 EL Dressing beiseitestellen. Die gerösteten Nüsse sowie die Sultaninen zum restlichen Dressing geben.
5. Kabisstreifchen und Petersilie mit dem Dressing mischen und alles mind. 30 Minuten ziehen lassen.
6. Den Nüsslisalat waschen und gut abtropfen lassen. Auf 6 Tellern ringförmig verteilen und mit dem beiseitegestellten Dressing beträufeln. Den Kabissalat bergartig in die Mitte geben und mit den restlichen Nüssen bestreuen. |
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BEILAGE: Wird der Salat als Mahlzeit serviert, passen frisches Brot und ein Frischkäse gut dazu.
INFO: Rotkabis, auch Rotkohl genannt, ist zu dieser Jahreszeit ein beliebtes Saisongemüse. Er lässt sich an einem kühlen Ort den ganzen Winter über lagern. Die schöne dunkelrote Farbe erhält der Rotkabis durch den blauen Farbstoff Anthozyan. Für Suppen und Schmorgerichte kann Kohl eher etwas gröber geschnitten werden. Für Rohkostgerichte wie diesen Salat sollte er so fein wie möglich geschnitten oder gehobelt werden.
KLEINHAUSHALT: Für 2 Personen: Zutaten halbieren. |
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