6 Souffléeförmchen ------------------------------ CREVETTEN 3 Dillzweige 100 g gekochte Crevetten ¼ Zitrone, abgeriebene Schale und 1 TL Saft 50 g Crème fraîche 1 gehäufte Msp pikantes Currypulver Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ MOUSSE 3 Blatt Gelatine 300 g Crème fraîche 3 TL Meerrettichpaste Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Eiweiss ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 80 g Kresse 6 gekochte Crevetten
1. Den Dill fein hacken. Die Crevetten falls nötig gut abtropfen lassen und fein hacken. Beides in eine Schüssel geben. 2. Abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft, Crème fraiche und Curry zu den Crevetten geben. Alles gut mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Aus der Masse 6 Kugeln formen. Kühl stellen. 3. Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 4. Crème fraîche und Meerrettichpaste mischen, dann kräftig mit Salz sowie Pfeffer würzen. 5. Die eingeweichte Gelatine tropfnass in eine kleine Pfanne geben. Auf kleinem Feuer unter Rühren langsam schmelzen lassen. Vom Feuer nehmen und leicht abkühlen lassen. 6. 3 - 4 EL Crème-fraîche-Masse dazurühren, dann diese Mischung unter die restliche Masse mischen. 7. Die Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen. Sorgfältig unter die Crème-fraîche-Masse ziehen. Diese 2/3 hoch in Souffléeförmchen füllen und je 1 Crevettenkugel in die Mitte der Mousse drücken. 8. Die Förmchen mit Klarsichtfolie bedeckt mind. 6 Stunden kühl stellen. 9. Zum Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser stellen, den Rand mit einem spitzen Messer lösen und die Mousse auf Teller stürzen. Mit Kresse sowie den Crevetten dekorieren.
