1 Zwiebel 1 TL Curry, mild 3 - 4 Stück Nelkenpfeffer aus dem Delikatessgeschäft oder Nelken 1 EL Schweineschmalz oder Butter 800 g Sauerkraut, roh 1 dl saurer Apfelmost oder Weisswein ½ Ananas 4 Lachstranchen mit Haut à je ca. 180 g 1 EL Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Rapsöl
1. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Mit Curry und Nelkenpfeffer im Schweineschmalz dünsten, bis es gut riecht. 2. Sauerkraut 5 Minuten mitdünsten. Mit Most ablöschen. Sauerkraut bei mittlerer Hitze zugedeckt 45 Minuten garen. Wenn nötig etwas Wasser zugeben. 3. Ananas schälen, Augen entfernen, Strunk wegschneiden. ½ der Ananas in Würfelchen schneiden. Zum Sauerkraut geben und weitere 15 Minuten mitkochen. 4. Restliche Ananas in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Lachs mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Mehl mit je ½ TL Salz und Pfeffer mischen. 5. Fisch und Ananasscheiben im Mehl wenden, gut abklopfen, damit nur eine dünne Mehlschicht haften bleibt. 6. Ananas bei mittlerer Hitze 2 Minuten, Fischtranchen insgesamt 5 - 7 Minuten im Öl braten. Sauerkraut mit Salz abschmecken. Ananas in Stücke schneiden, mit dem Fisch auf dem Sauerkraut anrichten.
