Tortellini mit Thymian-Kartoffelfüllung an Bohnen und Kerbelbutter
Thymianfüllung
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Garigliano, Gianluca
Kategorie:
Kartoffeln
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 620
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2009-01-05
Fleischlos:
Ja
TEIG 200 g Weissmehl 40 g Hartweizengriess 1 grosses Ei 2 grosse Eigelbe ca. 2½ EL Olivenöl (20 g) Salz ------------------------------ FÜLLUNG UND GARNITUR ½ dl Milch 3 Thymianzweige 200 g Kartoffeln, mehlig kochend 25 g Butter 50 g Ricotta Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 400 g dicke Bohnen oder Erbsen, tiefgekühlt ------------------------------ KERBELBUTTER 1 Bund Kerbel ½ dl kräftige Hühnerbouillon 50 g Butter, kalt
1. Für den Pastateig Mehl, Griess, Ei und Eigelbe, Öl und ca. ½ TL Salz in eine Schüssel geben. Daraus einen elastischen Teig kneten. Diesen ca. 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen. 2. Für die Füllung Milch mit Thymian aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen. Milch 30 Minuten ziehen lassen. Thymian entfernen. 3. Inzwischen Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Abgiessen, abtropfen lassen. 4. Kartoffeln 2-mal durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Thymianmilch und Butter verrühren. Ricotta beigeben. Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auskühlen lassen. 5. Bohnenkerne aus der Schote lösen. Kerne in Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abgiessen, kalt abschrecken. Bohnenkerne aus der ledrigen Haut drücken. Beiseite stellen. 6. Pastateig von Hand oder mit der Nudelmaschine auf wenig Mehl knapp 1 mm dick auswallen. 7. Rondellen von 10 cm Ø ausstechen. Je ¼ TL Füllung in die Teigmitte geben. Teigränder mit Wasser fein bepinseln. Rondellen zu Halbmonden falten, Ränder gut aufeinander drücken. Spitzen der Halbmonde zusammenführen und aneinander pressen. 8. Tortellini auf ein mit Mehl bestäubtes Küchentuch geben. 9. Kerbel hacken. Tortellini in Salzwasser 4 Minuten garen. 10. Gleichzeitig Bouillon aufkochen. Kalte Butter flockenweise dazurühren. Bohnen und Kerbel beigeben und die Butter mit Salz und Pfeffer abschmecken. 11. Tortellini aus dem Wasser heben. Mit Kerbelbutter und Bohnen anrichten.
TIPP: Zum Aufbewahren ungekochte Teigtaschen lose gefrieren. So bleiben sie 2 Wochen haltbar. Zum Fertigstellen tiefgekühlt in Salzwasser geben und ca. 3 Minuten garen.
