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Artischocken mit Orangenvinaigrette |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Vorspeisen Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Gemüse |
| Saison: |
Sommer |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 190 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2009-04-14 |
Fleischlos: |
Ja |
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Salz
½ Bio-Zitrone
4 grosse Artischocken
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ORANGENVINAIGRETTE
1 EL Senf
3 EL Essig
6 EL Sonnenblumenöl
1 Schalotte
½ Bund Schnittlauch
1 Bio-Orange
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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1. In einer grossen Pfanne Wasser aufkochen, salzen und Zitronenhälfte beifügen.
2. Inzwischen von den Artischocken die Spitzen der äusseren Blätter abschneiden. Artischockenspitze ebenfalls abschneiden. Stiel abbrechen und den Artischockenboden flach schneiden.
3. Artischocken in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Die Artischocken sind gar, wenn man mit einem Messerohen ohne Widerstand beim Stielansatz in den Boden stechen kann.
4. Für die Vinaigrette Senf mit Essig und Öl mischen. Schalotte fein hacken. Schnittlauch fein schneiden. Beides zur Sauce geben. Orangenschale fein dazureiben.
5. Orangenschale samt weisser Haut wegschneiden. Über der Schüssel Orangenfilets aus den Trennhäuten herauslösen, dabei den Fruchtsaft auffangen. Filets in kleine Würfel schneiden und beigeben. Vinaigrette salzen und pfeffern. Separat zu den Artischocken servieren. |
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TIPP: Zum Essen Artischockenblätter einzeln abzupfen. Die untere, fleischige Seite in die Vinaigrette tunken. Im Inneren der Artischocke befindet sich ihr Boden. Das ungeniessbare Artischockenheu herausschaben. |
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