4 EL Zucker (1) 1½ EL Wasser wenig Zitronensaft 2 dl Milch (1) 2½ dl Milch (2) 1 EL Zucker (2) 2 EL Maizena 1 frisches Ei 2 dl Vollrahm, steif geschlagen Schokoladen-Kaviar (siehe INFO)
1. Zucker (1), Wasser und Zitronensaft in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein haselnussbraunes Karamell entsteht. ACHTUNG: Zu dunkles Karamell ist bitter im Geschmack. 2. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen. 3. Milch (2) dazugiessen, bei kleiner Hitze weiterköcheln, bis sich das Karamell aufgelöst hat. 4. Milch (2), Zucker (2), Maizena und das Ei mit dem Schneebesen verrühren, dazugiessen, unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 5. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Minuten weiterrühren, dabei die Pfanne hin und wieder auf die Platte stellen, bis die Masse bindet und crèmig wird. 6. Crème durch eine Sieb in eine Schale giessen. Klarsichtfolie direkt und satt auf die Crème legen, damit sich keine Haut bildet. 7. Crème auskühlen, dann ca. 2 Stunden kühl stellen. 8. Crème mit dem Schneebesen glatt rühren. ? des Schlagrahms beigeben. Gut verrühren. Einen Teil des restlichen Rahms sorgfältig mit dem Gummischaber darunterziehen. So vermischt sich der Rahm besser mit der Crème. Schokoladen-Kaviar unter die Crème heben und als Dekoration auf das letzte Drittel des Rahms streuen.
TIPP: Zum Karamellisieren eine Chromstahlpfanne verwenden. Die Beigabe von Zitronensaft verhindert ein zu rasches Braunwerden des Zuckers und macht das Karamell weicher.
INFO: Schoggi-Kaviar: Die Verpackung erinnert an echten Kaviar. Der Inhalt: kaviarähnliche Perlen aus feinster, dunkler Schokolade mit einem Kakaoanteil von 90 Prozent. Von Venchi in Turin (I). Im Spezialhandel kosten 40 g ca. 11 Franken.
