750 g frische Erdbeeren 4 cl Grand Marnier ------------------------------ GRATINMASSE 500 g Mascarpone 30 g Eigelb 8 cl Rum 1 Zitrone, Saft und Zeste 50 g Kokosraspeln 200 g Zucker ------------------------------ VANILLE-INGWER-GLACE 7½ dl Milch 2½ dl Vollrahm 300 g Zucker 10 Eigelbe 1 Vanilleschote 1 Ingwerpflaume, in Würfel
1. Die frischen Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und in gröbere Scheiben schneiden. 2. Die Erdbeeren auf einem feuerfesten Teller gleichmässig verteilen und mit etwas Grand Marnier marinieren. 3. Für die Gratinmasse die Mascarpone mit dem Eigelb, dem Rum und dem Zitronensaft glattrühren, dann Kokosraspeln, Zucker und Zitronenzesten unterheben. 4. Für die Glace die Milch und den Rahm in einen Topf geben. Das Ganze zusammen mit dem Zucker und dem kleingeschnittenen Ingwer 1-mal aufkochen.
5. Mit dem Eigelb vorsichtig vermischen und bis auf ca. 80 Grad unter ständigem Rühren erwärmen. 6. Die Glacemasse abkühlen lassen und in einer Glacemaschine frieren. 7. Die Gratinmasse über die marinierten Erdbeeren verteilen und unter einem Grill schön goldgelb gratinieren. 8. Die Glace serviert man am besten in einem Glas neben dem Gratinteller, damit sie nicht so schnell schmilzt. 9. Garnieren kann man das Dessert mit frisch gerösteten Mandeln, 1 Erdbeere und 1 Physalis.
WEINEMPFEHLUNG: einen Primitivo di Manduria DOC Feudi di San Marzano, Italien. Dieser Wein ist ein Primitivo aus mindestens 60-jährigen Rebstöcken. Es handelt sich um einen betörenden, körperreichen, vollmundigen und edlen Wein mit Aromen von Kakao, Tabak und Vanille. Der Primitivo die Manduria ist wohl einer der edelsten und kräftigsten Vertreter seiner Traubensorte mit einem nicht enden wollenden Abgang.
REZEPT: Michaela Jäggi und Marc Burzan, Restaurant «Rössli», 4512 Bellach
