1. Das Brät aus der Haut in eine Schüssel drücken. Die Essiggurken 2-mal längs halbieren und kleine Würfeli schneiden. Petersilie fein hacken. 2. Nun alle Zutaten mit den (gewaschenen) Händen zusammen verkneten. Es geht am besten mit den Händen. 3. Den rohen Fleischkäse in eine ofenfeste Terrinenform legen. Nicht zudecken. 4. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 1 Stunde backen. Ofen nicht heisser stellen, da der Fleischkäse sonst zuviel Wasser zieht.
BEILAGE: Mit frischem Baguette und gemischtem Salat servieren.
HINWEIS: Schmeckt auch am andern Tag kalt wunderbar.
INFO: Mit Käse hat der Fleischkäse wenig zu tun. Der Begriff dürfte vom bayrischen «Kas» für essbare Masse stammen. Tatsächlich liegt der Ursprung in München: Als Kurfürst Karl Theodor 1778 von der Pfalz dorthin zog, brachten seine Metzger aus Mannheim die Idee mit – eine Mischung aus fein gehacktem Schweine- und Rindfleisch, in einer runden Brotform ausgebacken. Laut dem Inventar «Kulinarisches Erbe der Schweiz» gilt dies als Vorläufer unseres Fleischkäses, der ab dem frühen 20. Jahrhundert auch hierzulande beliebt wurde.
