CHILI-SPARGEL 16 Stangen Spargel, weiss 4 dl Gemüsefond 2 Chilischoten 2 Zitronengrasstangen 1 Limette, unbehandelt 1 TL Korianderkörner 2 Eier 50 g Sahne 150 g Panko-Mehl 50 g Mehl Fett zum Ausbacken Salz ------------------------------ ASIA-MAYONNAISE 1 TL Senf 3 Eier 1½ dl Öl ½ Chilischote 1 Knoblauchzehe 1 EL Koriandergrün ½ Limette, unbehandelt 2 EL Sojasauce 1 EL Oystersauce 1 EL Sushi Ingwer Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. CHILI-SPARGEL: Die Limette in Scheiben schneiden. Den Spargel waschen, schälen und die Enden um 2 cm kürzen. 2. In einem Dämpftopf Gemüsefond mit einer halbierten Chilischote, Zitronengras, Limettenscheiben und Korianderkörnern aufkochen. Die Spargelstangen in den Dämpfeinsatz legen, auf den Dämpftopf stellen und bei geschlossenem Deckel nicht zu weich garen. 3. Anschliessend den Spargel ausdampfen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4. Die Sahne leicht anschlagen und mit den Eiern verquirlen. Die zweite Chilischote halbieren, entkernen, auswaschen, trocken tupfen und die Schote fein würfeln. Mit den Pankobröseln leicht mischen. 5. Die Spargelstangen zuerst in Mehl wenden, durch das verschlagene Ei ziehen und in den Pankobröseln wenden. In dem 160 - 170 Grad heissem Fett die panierten Spargelstangen goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. 6. ASIA-MAYONNAISE: Senf und Eigelbe verrühren. 7. Das Öl unter ständigem Rühren langsam zugeben und alles zu einer Mayonnaise aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 8. Die halbe Chilischote und die Knoblauchzehe fein würfeln. Koriandergrün und Sushi Ingwer hacken. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. 9. Chili, Knoblauch, Koriandergrün, Abrieb und Saft der Limette, Sojasauce, Oystersauce und Sushi Ingwer zu der Mayonnaise geben, verrühren und bis zum Verzehr kalt stellen.
