Gebratene Lachsforellenfilets mit Meersalz-Kartoffeln
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
kcal: 633
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2009-06-04
Fleischlos:
Ja
600 g kleine Frühkartoffeln 1 EL grobes Meersalz 1 Bund Schnittlauch 2 Lachsforellenfilets mit Haut à je ca. 150 g 1 Schalotte etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 EL Mehl 1 Ei 1 EL Butterschmalz 1 dl trockener Weisswein 1 TL kalte Butter 100 g Naturjoghurt 100 g Quark, 20 %
1. Die ungeschälten Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und soviel Wasser zugeben, dass sie gerade bedeckt sind. Das Meersalz zugeben und ohne Deckel solange kochen, bis das Wasser verdunstet ist. Die Kartoffeln werden dadurch runzelig und bekommen eine weisse Salzschicht auf der Haut. 2. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden, ½ davon für den Dip zur Seite stellen. Schalotte schälen und fein schneiden. 3. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Dann nur auf der Fleischseite durchs Mehl ziehen, dann durch das verquirlte Ei und Schnittlauch andrücken. 4. In einer Pfanne mit Butterschmalz bei mittlerer Hitze die Filets zuerst auf der Panadenseite, dann auf der Hautseite jeweils ca. 2 Minuten braten. 5. Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 6. Schalotte in der Pfanne anschwitzen und den Bratensaft mit Weisswein lösen. 1 TL kalte Butter unterrühren und die Sauce abschmecken. 7. Joghurt mit Quark vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und restlichen Schnittlauch untermischen. 8. Filets mit der Sauce und den Kartoffeln anrichten, den Schnittlauch-Dip dazu reichen.
