Erbsensuppe mit frisch geräucherten Jakobsmuscheln
Coquilles Saint-Jacques
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Koch, Otto
Kategorie:
Hülsenfrüchte
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
kcal: 371
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2009-06-19
Fleischlos:
Ja
2 Schalotten 1 EL Butter 150 g frische Erbsen 1 TL Mehl 3 ½ dl Gemüsebrühe 1 dl Sahne etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Jakobsmuscheln (Coquilles Saint-Jacques) ohne Rogen (Corail) 5 EL Räuchermehl (Wacholderholz; z.B. aus dem Anglerbedarf oder Internetshops) 1 Bund Petersilie
1. Die Schalotten schälen und fein würfeln. 2. In einem Topf die Butter erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Die Erbsen zugeben und etwas mitschwitzen. Mit Mehl bestäuben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und einige Minuten kochen lassen. 3. Mit dem Stabmixer fein mixen und die Sahne zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die Jakobsmuscheln von dem harten Seitenteil befreien. 5. Da es sein kann, das sich das Räuchermehl in den Topf einbrennt, verwendet man dafür am besten einen alten Topf. VORSICHT! Die Rauchentwicklung kann Feuermelder an der Decke auslösen. 6. In einem Topf mit Deckel in die Mitte eine alte Tasse stellen und das Räuchermehl um die Tasse streuen. 7. Die Jakobsmuscheln salzen und auf einen kleinen Teller legen. Den Teller auf die Tasse stellen. Den Herd auf höchster Stufe einschalten bis sich in dem Topf Rauch bildet. Nun den Deckel auf den Topf geben, die Hitze reduzieren und ca. 2 Minuten räuchern. 8. Den Deckel öffnen und die Jakobsmuscheln wenden. Nochmals 2 Minuten räuchern. 9. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. 10. Die Suppe aufschäumen und auf die in Scheiben geschnittenen Jakobsmuscheln in einem Suppenteller anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Weisbrot dazu reichen.
