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Saiblingfilets in Kartoffelkruste |
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Omble chevalier in Kartoffelkruste |
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| Herkunft: |
Solothurn |
Menüfolge: |
Fischgerichte Warm |
| Quelle: |
Solothurner Zeitung |
Kategorie: |
Süsswasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2009-05-04 |
Fleischlos: |
Nein |
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4 Saiblingfilets (Omble chevalier) à je ca. 140 g
4 grosse Kartoffeln
2 kleine Fenchel
2 - 3 Tomaten
4 Scheiben Speck
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone, etwas Saft davon
Haushaltsmehl zum Wenden
Weisswein zum Sautieren |
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1. Die ungekochten Kartoffeln schälen. Dann fein reiben und ein wenig auspressen. Nach Belieben leicht würzen.
2. Die Saiblingfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
3. Die Filets durch das Mehl ziehen in einer nicht zu dicken Schicht Kartoffeln «verpacken».
4. Langsam goldbraun braten.
5. Den Fenchel der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten vierteln und entkernen.
6. In einer Pfanne etwas Butter oder alternativ Olivenöl erhitzen. Dann den Fenchel und den Speck mit etwas Weisswein knackig sautieren.
7. Zum Schluss die geschnittenen Tomaten beigeben und kurz mitdünsten.
8. Das Gemüse auf einem Teller anrichten und mit dem Saiblingfilet bedecken. |
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WEINEMPFEHLUNG: «Le Mimose, Matasci 2007» (weiss) oder «Merlot Selezione d’Ottobre 2007 (rot).
REZEPT: David Greffet, Küchenchef, Restaurant «Aaregarten», 4500 Solothurn
Webseite |
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