Sauerrahm-Chilicrème mit Erdbeeren und Champagner-Holunderblütensuppe
Sauerrahmcrème / Champagnersuppe / Weissweinsuppe
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Schuhbeck, Alfons
Kategorie:
Crèmen
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2009-05-22
Fleischlos:
Ja
GEEISTE HOLUNDERBLÜTENSUPPE 1 Zitrone 1 Orange 7 ½ dl Prosecco oder Champagner 250 g Läuterzucker 500 g Holunderblütensirup 7 - 8 Blatt Gelatine ------------------------------ SAUERRAHM-CHILICRÈME 380 g Sahne 180 g Sauerrahm 2 - 3 EL Puderzucker 3 Blatt Gelatine 1 TL Orangenlikör 1 Msp Vanillemark 1 Prise Chiliflocken, mild ½ Orange, unbehandelt 1 Zimtstange 250 g Erdbeeren, klein und aromatisch 1 EL Pistazien Minzezweige Veilchen, kandiert
1. GEEISTE HOLUNDERBLÜTENSUPPE: Den Saft der Zitrone und der Orange auspressen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2. Die ausgedrückte Gelatine mit dem Orangensaft auflösen und zusammen mit Prosecco, Läuterzucker und Holunderblütensirup verrühren und mit Zitronensaft abschmecken. 3. Die Suppe in einer Schüssel auf Eiswasser kalt stellen. 4. Wenn die Suppe angezogen ist, evtl. mit noch etwas Prosecco oder Champagner anrühren. 5. SAUERRAHM-CHILICRÈME: Die Schale der Orange abreiben. 6. 180 g Sahne mit Sauerrahm und gesiebtem Puderzucker verrühren. 7. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 8. Orangenlikör erwärmen, vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken, mit Vanille, Chiliflocken, 1 TL Orangenabrieb und etwas frisch geriebenen Zimt darin auflösen und zügig in die Sauerrahmmischung rühren. 9. Die restliche Sahne crèmig aufschlagen und locker unter die Sauerrahmmischung heben. 10. In die dafür vorgesehene Formen halb auffüllen, zugedeckt für mind. 2 Stunden kalt stellen.
ANRICHTEN 11. Die Formen aus dem Kühlschrank nehmen und mit der geeisten Suppe füllen. Die Erdbeeren putzen, waschen, vierteln und darauf geben. Mit Minzezweigen, gehackten Pistazien und kandierten Veilchen garnieren.
