12 Riesengarnelen, küchenfertig 12 weisse Spargelstangen 250 g Kirschtomaten 1 Baby-Ananas 4 Stangen Frühlingslauch 3 Schalotten 40 g Ingwer ½ Knoblauchknolle 1 Zitronengrasstange 2 Zitronenthymianzweige 1 TL Currypaste, gelb 2½ dl Kokosmilch ¾ dl Weisswein 2 EL Erdnussöl ½ dl Olivenöl 3 Basilikumzweige Chili, aus der Gewürzmühle Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Spargelstangen anschliessend in Stücke schneiden. Die Baby-Ananas schälen und das Fruchtfleisch sowie den Frühlingslauch ebenfalls in Stücke schneiden. 2. Die Schalotten und 2 Knoblauchzehen abziehen und in Spalten schneiden. 20 g Ingwer schälen und fein würfeln oder fein reiben. Die Kirschtomaten halbieren. 3. Das Erdnussöl in einem Wok oder einer grossen Pfanne erhitzen, den Spargel darin ca. 2 Minuten scharf anbraten, Ananas, Schalotten, Ingwer und Knoblauch zugeben. Ebenfalls 2 Minuten mit braten, die Currypaste untermischen und mit der Kokosmilch und dem Weisswein aufgiessen. Das Ganze 7 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken. 4. Anschliessend die Kirschtomaten und den Frühlingslauch hinzufügen. 5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen mit dem restlichen Knoblauch sowie dem Zitronengras und dem Zitronenthymian darin 2 Minuten scharf anbraten, Hitze reduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen und Garnelen ziehen lassen.
ANRICHTEN 6. Spargelcurry in tiefen Schalen anrichten, die Garnelen darauf anrichten und mit frischen Basilikumblättern garniert servieren.
